腌咸鸭蛋时，只放盐就错了！多加这2步，起沙又流油，7天就能吃。这两步指的是料汁要煮开和加白酒。
天一热，鸡蛋、鸭蛋都便宜了，昨天赶大集，集市上到处都是卖咸鸭蛋的，10块钱12个，比冬天便宜了一半多。要说下饭小菜，鸭蛋绝对是首选，比起各种咸菜，既营养又顶饱，是早餐必备美食之一。买咸鸭蛋虽然不贵，但咸淡度总是不符合自己的口味，大部分买的鸭蛋口感都偏咸，不适合孩子吃，并且有的还不流油，那就更难吃了，着实让人头疼，想吃又吃不到的好的，那种感觉真是难受。今天就和大家分享下腌鸭蛋的家常做法，保证人人都能学会，起沙又流油，跟我学起来吧。
姑姑家养了10几只鸭子，我家鸭蛋都是姑姑给的，吃不完的都会做成咸鸭蛋，好吃又易于存储。现在腌鸭蛋的技术可谓是到了炉火纯青的地步了，亲朋好友都夸好吃，放心跟我学起来，保证都能做成功。首先把鸭蛋清洗干净，最好都用钢丝球刷一遍，洗得干净吃得放心。洗干净后放入一个大盆中，加水和白酒搅拌均匀，放入鸭蛋浸泡20分钟左右，这样能起到杀菌作用，蛋壳就非常干净了。
浸泡好的鸭蛋控干水分，放入镂空的容器中，拿到室外晾干水分，或者直接用布擦干，水分一定要晾干，不然夹杂着生水腌制的时候容易坏掉。
腌鸭蛋的方法有好几种，有用保鲜膜裹起来的，有用黄泥的，也有用料汁的，个人觉得最入味最快速的方法就是料汁腌制了，也就是所谓的湿腌法，也是最传统的方法。很多人湿腌法只会用盐水浸泡，难怪鸭蛋不香且不易流油，所以只加盐是不对的。正确做法是，锅内加入适量水，倒入盐，然后再加入适量花椒和几片香叶，这两味料指的就是花椒和香叶哦，蛋、盐、水的比例是10：2：4，盖上锅盖，大火烧开后转小火熬成茶色，关火后把花椒和香叶捞出，料汁晾凉备用。料汁一定要烧开用，这样才会更香更入味也不会坏。
腌鸭蛋的容器也要无水无油，最好拿开水烫洗一遍晾干，把鸭蛋整齐放入容器中，倒入晾凉的料汁，最后再倒入大约400克白酒，白酒的作用是提香、杀菌、增长保质期的作用，一定要加哦。最后瓶口封上保鲜膜，拧紧盖子，放到阴凉处腌制就可以了，一般7天就能吃，时间越长越入味，是不是超级简单？
这就是腌好的鸭蛋，个个起沙流油，咸淡合适，老少皆宜，太好吃了，虽然做法很简单，但看到腌制成功的咸鸭蛋还是有一种小小的成就感，爱吃鸭蛋的快点动手试试吧。
三餐搭配着咸鸭蛋，下饭又营养，我家儿子超级喜欢吃，不管蛋清还是蛋黄都吃光光。
腌鸭蛋时，别只加盐了！多加这2味，个个入味，起沙流油，特好吃。小贴士：1、鸭蛋清洗干净后需要加白酒浸泡20分钟，杀菌又干净。2、洗干净的鸭蛋一定要晾干水分。3、腌制料汁不要只加盐煮，要多加花椒和香叶这两味料，煮开后晾凉再倒入腌制容器中。4、封口前要加入适量白酒，既提香又能延长保质期。
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