最近这几天虽然下了几场大雨，但是天气却格外地燥热起来，看着天气没有阳光，气温也不高，但动一动却又是汗流浃背的，这就是雨后空气潮湿所致，气候燥热容易引起人的食欲不振，到了做饭的时候也不知道该吃些什么，也是懒得动手。

我这个“救世主”来了，今天分享8道简单易做的素菜给大家，开胃下饭，不怕吃饭时没好菜，夏季多吃素菜少吃油腻还是好处多多的，详细做法如下，希望给您带来帮助。

蒜蓉蒸丝瓜

丝瓜是夏季一定要吃的应季蔬菜，老祖宗教育我们要“不时不食”，要吃对应季节的食材才能身体健康，所以丝瓜一定别错过，至于该怎么吃，炒，烧汤，都可以，但是今天分享的是蒸的方法，更嫩保留丝瓜的营养和清甜的味道。

食材准备：丝瓜，大蒜，小米椒，生抽，蚝油，白糖，食盐，食用油

• 丝瓜洗净后去皮，然后切成3厘米左右的小段，再用勺子在中间挖出一个小窝窝，留着准备放蒜蓉。
• 大蒜两头去皮后剁成蒜末，然后一分为二，将其中一分蒜末下入油锅中炸至发黄后盛出。
• 将炸好的蒜末和另一份蒜末相混合，加入适量的蚝油和生抽，白糖，食盐搅拌均匀成蒜蓉待用。
• 取适量的蒜蓉放入丝瓜的小窝窝中，摆盘后上锅蒸5分钟出锅。
• 在每一个丝瓜上再点缀适量的小米椒圈和葱花，烧热油浇在上面激发出香味即可食用。

蒜蓉粉丝金针菇

此菜是家中小朋友的最爱，上桌都是疯抢的，做法与上面的蒸丝瓜比较相同，只是有细节要注意。金针菇热量低，一些减肥爱好者和湿气重的朋友可以这样吃一吃，保证符合你的胃口。

食材准备：金针菇一把，龙口粉丝2把，大蒜3头，蚝油，生抽，食盐，白糖，小米椒，葱花

• 首先将龙口粉丝用凉水泡软待用。将金针菇的根部切掉，清洗干净后挤干水分待用。
• 把泡软的粉丝用剪刀随便地剪一剪，然后平铺在盘子底部，再把金针菇铺在粉丝上待用。
• 大蒜3头去皮后剁成蒜末，再一分为二，将其中一份蒜末下入油锅中炸至金黄盛出。
• 把另一份没有油炸的蒜末和炸好的蒜末混合，加入蚝油3汤匙，白糖，食盐搅拌均匀，成蒜蓉待用。
• 将蒜蓉铺在金针菇上，上锅蒸5分钟左右出锅，淋入生抽，再撒上大量的葱花和适量的小米椒圈，烧热油浇在上面即可。

红烧素鸡

素鸡，其实是千张捆扎后煮熟得到的，含有很高的蛋白质，夏季多吃可以补充营养和体力，最佳的吃法就是红烧，油煎锅的素鸡表面起皱，能够很好的吸收汤汁，咬一口就爆汁的感觉非常棒，而且口感嫩而柔软，你一定要试一试。

食材准备：素鸡两根，八角2个，桂皮1块，香叶2片，花椒一小把，小茴香一小把，干辣椒适量，葱姜，食盐，食用油，生抽，老抽，鸡精，白糖

• 素鸡两根切成厚片，然后下入油锅中煎至两面起皱就出锅，最好用不粘锅来煎制，更容易操作而且不易碎。
• 锅中另烧热油，下入葱姜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香炒出香味，添入清水小火熬煮5分钟，然后将所有料渣捞出不用。
• 将煎好的素鸡下入汤汁中，再加入食盐，白糖，生抽，鸡精和老抽调味调色，小火烧5分钟左右，待素鸡完全上色吸满汤汁后就可以出锅。

韭菜炒千张

一道很经典的下饭菜，每次做都可以多吃一碗饭，做法也是非常之简单，就是简单的家常炒法，不用过多的调料，最快1分钟就可以出锅。

食材准备：韭菜一把，千张，干辣椒，食用油，食盐，鸡精

• 韭菜择洗干净后切成段待用。
• 千张卷起来切成细丝，锅中烧开水，将千张丝下开水中焯烫，去除一部分的豆腥味，捞出后待用。
• 锅中烧油，下入干辣椒节爆出香味，然后下入千张丝翻炒几下。
• 再下入韭菜段，加入食盐，鸡精调味，翻炒均匀后既可以出锅。记住韭菜不要炒的时间太长，简单的加热就熟透了。

鱼香杏鲍菇

吃过了鱼香肉丝，就再来尝尝这道“鱼香杏鲍菇”，完完全全的素菜做法，味道甜酸开胃，口感脆而嫩，十分的下饭，做起来也很简单，关键就在鱼香料汁的搭配。

食材准备：杏鲍菇3个，胡萝卜半个，干木耳，青椒一个，豆瓣酱，生抽，香醋，白糖，生粉，食盐，葱姜蒜，鸡精

• 首先将杏鲍菇洗净后用手撕成丝待用，干木耳泡发后改刀成丝，青椒去籽后切成丝，胡萝卜切成丝待用。
• 锅中烧水，将杏鲍菇丝焯烫熟透后捞出。
• 准备一个空碗，加入生抽2汤匙，香醋3汤匙，白糖3大汤匙，食盐和鸡精适量，生粉一汤匙，清水少量搅拌成料汁待用。
• 锅中烧油，下入葱姜蒜和一汤匙的郫县豆瓣酱炒出红油和干香味，接着下入木耳丝，青椒丝和胡萝卜丝翻炒至断生。
• 加入烫熟的杏鲍菇丝，倒入料汁翻炒均匀就可以出锅了。

烧油豆腐

我们这地方也叫作豆腐泡，是豆腐经过油炸的食材，因为质地比较的蓬松，所以在烹饪的时候会吸满汤汁，味道很可口，做的好也是非常的下饭。油豆腐不能干炒，一定要加水烧一下，这样才能产生足够的汤汁。

食材准备：油豆腐，青红椒，蒜末，生抽，蚝油，白糖，食盐，食用油

• 油豆腐有大有小，买到个头比较大的一定要将每个豆腐块切成两半，这样更利于入味。
• 锅中烧油，下入蒜末适量爆出香味，接着加开水，加入生抽，蚝油，食盐，白糖调味。
• 烧开后下入油豆腐，小火烧至汤汁被吸收变少。
• 最后加入青红椒适量翻炒至断生既可以出锅。

黄豆芽炒粉条

以前上学放暑假时，曾在一家饭店打过工，依稀记得有一段时间这道“豆芽炒粉条”的出镜率非常之高，厨房中一位师傅负责专门炒这道菜，而且我们当地的寿宴上也必须有这道菜的，你知道是什么寓意吗？

食材准备：黄豆芽，红薯粉条，青椒一个，干辣椒，葱蒜，生抽，老抽，食盐，猪油，鸡精

• 黄豆芽用清水漂洗出豆皮待用，红薯粉条泡软后焯烫熟透待用，青椒切丝待用。
• 锅中烧猪油，下入葱蒜爆出香味后接着下入沥干水分的黄豆芽和青椒丝，开大火翻炒至断生。
• 下入粉条，加入生抽，老抽少许，食盐，鸡精，继续翻炒均匀熟透后既可以出锅。

腌黄瓜

夏天怎能少得了吃黄瓜，生吃，凉拌，烧汤，炒都可以，清凉又脆爽，今天分享的是腌黄瓜，口感比凉拌的要脆很多，味道也更加的丰富，早起喝粥绝配。

食材准备：黄瓜5条，食盐，白糖，干花椒，生抽，小米椒，蒜片，姜丝，食用油

• 黄瓜洗干净后从中间一剖为四，然后去掉瓜瓤，改刀成段。
• 将黄瓜段放入空碗中，撒入适量的食盐拌匀腌制2个小时.
• 时间到后，倒掉腌制出的水份，再用清水冲洗干净，然后将黄瓜段平铺在阳光下晒干表面的水分。
• 晒干水分后，将黄瓜放入干净的大碗中，加入生抽适量，白糖，蒜片，姜丝，小米椒圈待用。
• 另起锅烧热油，将干花椒炸出香味，趁热将热花椒油倒在蒜片，姜丝和小米椒圈上激发出香味，拌匀后腌制2个小时就可以吃了。

——有话说——

天气燥热，要少吃油腻辛辣的食物，多吃一些应季蔬菜和素菜，烹饪方法合理，做出的菜肴比肉还要好吃，开胃又下饭，以上这8道菜大家可以试一试，不愁没好菜。