春天里最好吃的莫过于春菜了，像菠菜虽然一年四季都能吃到，不过春天的菠菜还是挺招人稀罕的，春天的菠菜最是鲜嫩营养。分享5种菠菜的吃法，做法都很简单，让你换着花样吃不厌。
【菠菜炒鸡蛋】
所需食材：菠菜200克，鸡蛋2个，生姜1片，大蒜1瓣，食盐适量，食用油适量，鸡精少许。
步骤如下：1、将菠菜清洗干净，下开水锅焯水，捞出，控干水分备用，将鸡蛋打散成鸡蛋液。
2、起油锅，倒入鸡蛋液，炒成碎鸡蛋块，盛出备用。
3、另起油锅，倒入翻炒片刻，加入鸡蛋炒匀，加入适量的盐和鸡精调味出锅。
【菠菜百叶卷】
所需食材：薄百叶1张、新鲜的菠菜一把、鸡蛋1个、小葱2根、胡椒粉少许、五香粉少许、盐适量。
料汁：大蒜4瓣、五香粉、辣椒粉、白芝麻、白糖适量、生抽2勺、香醋1勺、食用油适量。
具体做法：1、将菠菜拣去烂黄叶，用清水浸泡一会儿再清洗干净，菠菜的根是很有营养的不要去除，但要清洗干净。
2、百叶用开水烫几分钟去除豆腥味，这样做出来的百叶卷更香更好吃。
3、锅中放适量的水烧开，加少许的盐和食用油，再放入洗好的菠菜，焯烫一两分钟去除多余的草酸。
4、焯好水的菠菜捞出去凉开水，挤干水分，切成寸段放到大碗中备用。
5、将鸡蛋打散成鸡蛋液，倒入菠菜中，用筷子翻拌均匀。
6、再放入葱花、胡椒粉、五香粉和盐一起翻拌均匀备用。
7、烫好的百叶，用厨房纸吸干水分，平铺好，再将拌好的菠菜平铺在百叶上面。
8、从一边慢慢卷起，尽量卷得坚实一些，卷好百叶卷收口朝下放置在蒸屉上，蒸5分钟就能开吃了。
9、蒸百叶卷的时候正好调个料汁，将4瓣大蒜切碎，和辣椒粉、五香粉、白芝麻放，浇上热油，再加2勺生抽，1勺香醋和少许白糖搅拌均匀即可。
10、蒸好的百叶卷，取出放凉后切成厚点儿的片，摆入盘中即可开吃。
【凉拌菠菜】
所需食材：菠菜150克、粉丝一把、胡萝卜半根、大蒜2瓣、干辣椒2个、生抽1勺、米醋1勺、白糖小半勺、食盐适量、食用油适量、香油少许。
具体做法：1、将菠菜多清洗几遍，再浸泡几分钟，仔细洗净菠菜根上的泥沙。
2、粉丝提前用冷水浸泡1小时，泡软后用剪刀剪断，太长吃起来不方便。胡萝卜切丝线，也可以像我一样擦成丝。
3、锅中放水烧开，加适量的盐和油，再放入泡好的粉丝焯水1分钟左右捞出，放到凉开水中降温后再捞出控水。
4、锅中水再次烧开，放入菠菜焯水1分钟左右，看到菠菜变成翠绿色后捞出，过凉开水降温。
5、挤干菠菜的水分后用刀从中间切上一刀，这样菠菜叶不会太长了。（也可以多切几刀，看各人喜欢）。最后将胡萝卜丝放到开水锅中焯水，断生后捞出过凉开水，控干水分备用。
6、将大蒜去皮洗净切成蒜末，干辣椒切段备用。
7、将粉丝、菠菜和胡萝卜丝放到一个大点儿的容器中，再码放上蒜末和干辣椒。放上生抽、米醋、蚝油和糖，再烧上热油浇一浇激出蒜香味和辣味。
8、最后淋上一些香油拌一拌，也可以用手抓匀，装盘开吃。
【菠菜鸡蛋糕】
所需食材：鸡蛋3个、菠菜3颗、淀粉水少许、食盐少许。
步骤如下：1、准备食材，将菠菜摘洗干净，特别是菠菜叶的根部很容易藏泥灰，要掰开了洗。
2、锅中放水烧开，放入洗好的菠菜，焯水去除多余的草酸，加两滴油和少许的盐可保持菠菜的翠绿色。
3、焯好水的菠菜用漏勺捞出迅速过凉水，再挤干水分，用刀将菠菜剁剁碎，尽量切得碎一点。
4、将鸡蛋打成鸡蛋液，淀粉用少许的凉白开调成淀粉水，再倒入鸡蛋液中搅拌均匀。
5、将菠菜加入鸡蛋液中，加少许的盐调匀（也可以加糖或虾皮，根据个人自己的口味来调）
6、准备一个长方形的容器，垫好油纸，倒入调好的菠菜鸡蛋液送入蒸箱蒸15分钟即可。
7、取出蒸好的菠菜鸡蛋糕，揭掉油纸，切成合适的块状，就可以开吃了。
【菠菜蛋皮汤】
所需食材：菠菜一把、鸡蛋2个、虾皮少许、香葱适量、盐适量、食用油适量、香油少许。
具体做法：1、将买回来的新鲜菠菜切去带泥的根部，再用水清洗干净，切成寸段，香葱洗净切碎，虾皮清洗干净。
2、将鸡蛋磕到碗中，搅打成鸡蛋液，加少许的盐和胡椒粉调味。
3、平底锅中刷一层油，倒入少许的鸡蛋液，荡平锅底，小火煎至底部金黄，一面定型，翻面煎一煎，煎至完全熟透。
4、待煎好全部的蛋皮后，将蛋皮卷起来，切成长条状备用。
5、另起油锅，放入虾皮煎出香味，煎到微微焦黄，放入香葱炸出香味。
6、加入一大碗清水，大火烧开后，加适量的盐调味。
7、放入切好的菠菜段和蛋皮，用筷子翻拌均匀。
8、菠菜变成深绿色立即关火，淋上少许的芝麻香油即可出锅。
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