夏天的冰箱里没有几罐喜欢喝的冰饮料，这个夏天绝对是有遗憾的。豆妈虽然没有那么好喝酒，但是对炎炎夏日里的那一口沁爽的冰啤还是很期待的。喝酒当然得有下酒菜，相比于大家经常吃的卤三素（毛豆、花生和香干）、卤牛肉，豆妈更经常吃的是卤蛋。用小小个的鹌鹑蛋来做卤蛋，吃起来更加方便，而且鹌鹑蛋个头小，几分钟就能卤制入味。既可以是下酒菜，也可以是下饭菜。
豆妈这道香辣卤蛋还是用没喝完的半罐啤酒做的呢！想要轻松卤蛋入味，前期工作一定要做足，那就是给煮熟的蛋上划刀口，不能太深也不能太浅，太浅了没什么效果，太深了的话后面卤煮的时候蛋黄容易散出来，影响整道菜的颜值。一起来看看具体怎么操作吧。
【香辣啤酒卤蛋】
食材：
鹌鹑蛋20个、啤酒半罐、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、豆瓣酱1勺、冰糖1小块、八角、桂皮、香叶、孜然、干辣椒、花椒、姜蒜适量
做法：
1、先把买来的鹌鹑蛋洗干净，洗的时候千万注意力道，不然一不小心太大力会把鹌鹑蛋弄破的。鹌鹑蛋洗干净之后，准备一口锅，在里面倒入足量的清水，将鹌鹑蛋冷水下锅，开火，把鹌鹑蛋给煮熟之后用漏勺捞出锅，再放进事先准备好的冷水中泡一下。这样做是为了更方便给鹌鹑蛋剥壳。
2、给鹌鹑蛋剥好壳之后，用小刀轻轻在鹌鹑蛋的表面划几刀，每个鹌鹑蛋都要划刀口，但刀口得注意不要划得太深了，要不然后面卤煮的时候里面的蛋黄会散出来。可能会有人觉得这一步有些麻烦，但是豆妈建议还是要划下刀口的，因为划了刀口更方便让鹌鹑蛋入味。
3、在平底锅里倒入适量的食用油，开大火加热，油热之后放入事先切好的姜片、蒜片慢慢煸炒爆香，再转小火加入豆瓣酱炒出红油。加入冰糖、香叶、八角、干辣椒、花椒、桂皮翻炒出香味。注意除了爆香姜蒜片，其它炒料的步骤一定要在小火下操作，不然料都炒焦了。
4、把各种料炒香之后，倒入之前剥了壳划好刀口的鹌鹑蛋翻炒均匀，再加入生抽、蚝油和老抽，然后倒入半罐啤酒，转中火焖煮5分钟。啤酒的量是根据鹌鹑蛋的量而定的，二十个鹌鹑蛋半罐左右的啤酒就差不多了，具体的量大家自己操作的时候可以再调节。
5、在这段时间里就慢慢等待就好，让汤汁慢慢浸入鹌鹑蛋内，继续小火焖到汤汁变得浓稠就可以出锅了。
花不了多长时间就能吃到香辣入味的卤蛋了，豆妈这二十个鹌鹑蛋，加了半罐啤酒也就煮了五、六分钟就足够香很好吃了。这一盘子香辣啤酒卤蛋，非常下酒下饭。
想要省时省力地吃到香辣卤蛋，关键就是要把鹌鹑蛋的刀口划好，几分钟就能入味了。简单省事，赶快试试吧。
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