不知何时起，牛蛙逐渐走俏，成为了很多餐饮店的招牌菜：泡椒牛蛙，麻辣牛蛙，蒜香牛蛙煲，香辣牛蛙煲，干锅牛蛙等等，甚至可以形成独特的单一菜品店。人们在享受鲜嫩的口感，麻辣的口味，同时也在考虑寄生虫的问题。牛蛙本身含有较多寄生虫，也是很多人不吃牛蛙的一个重大原因，包括我自己，但是寄生虫可以用高温杀死的，建议用沸水煮五分钟或者更多时间。不要为了刺激，而食用刺身牛蛙，这是不可取的。
牛蛙在我们日常的生活中，如果自己烹调的话，购买鲜活的宰杀好后，应该尽快进行烹调，宰杀死亡超过三小时的牛蛙尽量不要食用。寄生虫多，其次是牛蛙死后，血液会凝固，影响肉质的洁白和口味，使表皮变得暗淡，存放的时间越长，腥味与异味会逐渐加深。所以尽量采用随用随宰杀，大家去市场购买时，不要买宰杀好的，正常情况下，鲜活的牛蛙，摊贩不会将其宰杀了再卖的。大部分应该是死亡了宰杀的，这一点大家需要注意。
【爽口泡菜蛙】
鲜嫩爽口，酸爽入味
主要用到的材料有：宰杀好的牛蛙500克，小藕条100克，泡酸萝卜30克，泡姜10克，泡红灯笼辣椒50克，酸菜80克，青二荆条辣椒80克，小米辣粒20克，葱姜蒜片20克，高汤200克，辣鲜露15克，盐，味精，白糖，生抽，香菜碎各适量
制作工艺：（1）将牛蛙砍成相同大小的块，随后将其置于清水中，冲洗浸泡半小时，去除杂质血水。随后捞出控干水分，用吸水纸吸干表面的水分。撒上盐，味精，鸡精，葱姜汁顺着一个方向搅打直至起胶上劲，腌制一会。（2）锅中注入半锅油，油温六成热，倒入牛蛙，炸制十秒即可捞出，高温可以杀死牛蛙中的寄生虫。
（3）锅中留下少许底油，倒入葱姜蒜片煸炒出香味，倒入泡酸萝卜片，泡姜片，泡红灯笼辣椒，酸菜碎翻炒均匀直至锅中干香浓烈，味道充分释放融合。（4）锅中再倒入青二荆条辣椒，小米辣粒，藕条炒匀，冲入高汤，文火煮制沸腾，放入牛蛙，文火煮制十分钟，让味道逐渐渗透进牛蛙中，汤汁收汁微微浓稠时，调入盐，味精，白糖，辣鲜露，即可出锅，撒上香菜碎即成。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你
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