大葱是厨房必备辛香料，它的香气和色泽，可以为料理加分不少。大葱不但含有丰富的矿物质和膳食纤维，还有药用价值，杀菌、抗癌、促进食欲的功效。只是，食用不当，反而会危害健康。
焦糊的葱有毒性
我们都知道，高温烹调会产生较多的丙烯酰胺，其具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。许多主妇喜欢用高油温将葱的香气爆炒出来，火侯一旦控制不当，就焦掉了。而且切得越细越小，产生的丙烯酰胺含量越多，对人体越有害。从动物实验发现，丙烯酰胺有致突变作用，能诱发动物的乳腺、肾上腺肿瘤。因此，爆香时葱段一定要切1公分以上，且热锅凉油。若是不小心焦糊了，还是不要吃了。
葱最好不要生吃
有些料理，是和着生大葱直接吃，如煎饼卷大葱。生吃的大葱必须要清洗干净，因为葱在种植过程中很容易受到粪便和污水的污染。研究发现葱里含有寄生物隐孢子虫、至贺菌和沙门氏菌容易引发A型肝炎，所以最好不要生吃。
葱在室温下很容易孳生细菌，购买时尽量买冷藏的葱。清洗时先剥去葱的外皮，将水龙头开大一点要彻底冲洗干净。
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