鹅颈藤壶正宗做法（18种海里奇特的海鲜）

海洋之大，无奇不有，这世上，总有一些东西是我们未曾见过的。

就比如像下面这些不常见的海鲜，它们虽然长相奇特，味道却异常鲜美。那么，有见过、或者做过这些海鲜的朋友吗？

鹅颈藤壶

鹅颈藤壶是西班牙以及其他欧洲人都为之疯狂的美食，是一种顶级的海鲜食材，有“海洋里的火腿”之称。

这是一种生长在海边石缝中的贝类，一般很多个长在一起，长年不移动，靠吃水中的微生物生长。因为它太好吃，采摘量较大，所以现在数量比较少了。

在我国福建连江县周边海岛，当地人有种特殊的做法，做出来的鹅颈藤壶十分好吃，当地人又叫它做笔架。

鹅颈藤壶味道鲜甜，但吃的时候要不怕麻烦，因为鹅颈藤壶那根管子在新鲜的时候长度大约三四寸，但是煮熟后就缩水成一小点 ，剥起来还要花点小功夫。

鹅颈藤壶吃时可以就加点香料，然后大火快速蒸熟；吃的时候把爪状壳后面的粗糙管子拨开来，跟吃田螺一样吃露出来的那点肉。

鹅颈藤壶也可以清水氽汤鲜吃，其做法很简单，放点姜芽、盐，将水烧开，再放入藤壶烧开就可以了。其味道鲜美可口，无须再放味精，撒点葱花已足够。

岩蒜

岩蒜是一种长在岩石上的小海葵，是一种比海参还要好的海鲜，有海黄金之称。

岩蒜的吃法也有多种，最佳是和腌菜滚来吃，多酸的腌菜，只要和岩蒜一起混煮，那酸性就随着蒸汽散发殆尽，进入口内的全是鲜美和甜润，回味无穷。

另外，岩蒜炒年糕也是温岭一带的特色佳肴。

▲岩蒜炒年糕，糊糊的一坨，却十分鲜味。

爆炒岩蒜

1、首先，将大蒜、生姜切丁备用。蒜头和杭椒切段备用。

2、岩蒜洗净备用。

3、锅内水烧开，将岩蒜过水祛除腥味。

4、继而，锅内放入适量菜籽油和菜籽油三分之一的色拉油。

5、让油受热均匀。

6、待油煮热之后，放入蒜丁、姜丁和切段的蒜头煸炒。

7、将姜丁、蒜丁炒出香味。

8、把已过好水的岩蒜倒入炒出香味的锅中。

9、中火煸炒至汤汁金黄，加入少许开水和老酒继续煸炒。

10、等到锅内水有些收起后加入杭椒，中火煸炒至熟汤汁入味即可出锅。

11、完成。

沙蒜

岩蒜和沙蒜都是海葵，岩蒜固生在礁石上，故叫岩蒜，以此类推，沙蒜当然就生长在沙砾里了。

沙蒜学名叫星虫状海葵，呈青黄色，外形象蒜头，以吞食泥沙从中吸取营养物质，故全身满是泥沙。

这厮离不得海水，一离开水不出几分钟便软塌下来如一堆烂泥，一放进水中，则蠕动着圆桶形的身子。

在水里的时候它有鸭蛋那么大，做成鲜脆沙蒜汤以后，是那种浓缩了的精华，个头也缩小到春卷的一半。

沙蒜难熟，以煨吃为宜。用清水反复洗净后整个整个地放入砂罐中，加入黄酒、姜片、蒜头等，慢火煨熟，鲜美胜似鸡、鸭肫，风味独特。

海星

海星与海参、海胆同属棘皮动物，这种海鲜平时并不常见，在大多数厨师的眼里，海星就是一种干货、中药材，但其实利用好了，一样能烹饪出一道道令人垂涎欲滴的美味。

干海星一般用来做汤，做法较为简单，只需把它泡开，洗净，与其它食材放在一起炖制即可。干海星制成的汤有良好的止咳平喘作用，可以用于人类气管炎的辅助治疗。

但也许很多厨师不知道，海星是可以鲜吃的，我们平时买到的干货，已经是被取走了海星籽的。

海星肉少，所以鲜吃一般都是食用雌性海星的卵，也就是海星籽。虽然海星籽不算起眼，但鲜尝起来那味道可媲美南澳海胆。

将蒸熟海星的五只腕剪下，其内深褐绿色的海星籽就显露出来，并透出淡淡的海鲜味道；再从其背部两边剪开，饱满的海星籽便“一览无遗”。

挑一小口入口，鲜甜且软中带实的质感，让人感叹世间竟有如此鲜味，再蘸点调制好的冰镇芥末汁，那更是美味无穷。

弹涂鱼

弹涂鱼又名跳跳鱼，能利用胸鳍和尾鳍在水面上、沙滩上和岩石上爬行或跳跃。每当退潮时，可以看到弹涂鱼在滩涂地方跳来跳去地玩耍和互相追逐。

弹涂鱼肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，因此有“海上人参”的美誉，特别是冬令时节，弹涂鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。

弹涂鱼烹调方法多样，可清炖、红烧、油炸、氽汤及制鱼干。中国宁波一带的人常以弹涂鱼配豆腐和笋片做汤，如加入火腿或香菇，其味更鲜美。

桃花虾

春季第一鲜，当属桃花虾。每年冬天，市场上卖的鱼虾都是冷冻的，因此正月里桃花虾一上市，就显得特别稀罕。

这种虾体型很小，看起来很不起眼，所以你肯定想象不到它的价格——200元/公斤。

桃花虾皮薄肉厚，大约长两三厘米，籽肉把薄薄的外壳胀得鼓鼓的，非常饱满，刚捕捞上来的时候虾体成透明色，煮熟后是桃红色的，蜷缩着一肚子的籽粒，口感特别鲜嫩肥美。

这是烟台小海味中的一种特产，用其烹制的传统名菜“金猴闹天宫”，味美汤鲜，清爽可口，而用于温拌、清炸、清炒、或配以应时菜蔬炒制，无不鲜美脆嫩。

虾怪

大连有一种奇特的海鲜——虾怪。这‘虾怪’实际上不是虾，也不是蟹，而是一种寄居蟹。

寄居蟹非常凶猛，常寄居在香螺壳内，它们找到香螺之后会先把螺肉吃掉，然后霸占人家的壳并占为己有，并且随着它们的长大，会更换不同的壳来寄居。

虽然寄居蟹的分布很广，从黄海到南方其它海域都有生存，但只有在大连市场上，虾怪才作为单独的品种来销售，在南方，甚至青岛这样的地方，都没有卖虾怪的。

春季是寄居蟹怀卵期间，所以那时也是虾怪最好吃、最肥的季节。此时虾肉质紧实，很劲道。除了大连人常吃的清蒸、水煮、椒盐风味，还可以和咖喱结合在一起制成“咖喱皇寄居蟹”，风味也非常独特。

海鞘

海鞘又称海中凤梨，因形状像凤梨而得称，中国山东沿海一带俗称海奶子。

海鞘、海参、海蜇被称为水产食品中三大低热量食品，其产季短、产量小，由于外层有较厚的纤维，所以要用刀剥开，方能食用。

生吃的海鞘味道甘甜，但有一定的苦涩味，海鞘肉可水煮或用卤汁卤，以减少苦涩味。

▲海鞘体积较小，但颜色鲜明很漂亮，凸起的部分高凸不平。

▲将海鞘凸起部分剪开，再用剪刀将皮剪开，将皮和肉分离，或者用手将皮肉分离也可以。

▲像细线一样的内脏剔除后，用水轻轻冲洗。

▲海鞘生拌后现吃非常好，放在冰箱里储存1-2天也可以。

文昌鱼

文昌鱼是福建厦门的名贵特产，俗名鳄鱼虫，又称蛞蝓鱼，体型很小，只有3—5 cm，说它是“鱼”，实际上并不是鱼，它是介于无脊椎动物和脊椎动物之间的动物，但更趋向于脊椎动物。

它们常常半截下身埋在沙中，仅以前端露出沙外摇摇摆摆，依赖水流带来浮游生物及硅藻、植物供它食用，它们主要吃海洋浮游生物和有机碎屑，比如轮虫、海藻、鱼肉碎屑等。

文昌鱼味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量占70％；而且碘的含量较高，能治疗甲状腺病。鲜品清津味美，干品更是名贵食品。

只是，商业性的捕捞也加速了文昌鱼资源的枯竭，文昌鱼现为中国的国家二级保护动物。

椰子蟹

椰子蟹其实也是一种寄居蟹，和很多寄居蟹不同，这货已经适应了在陆地上的生活，在水里待太久反而会被淹死。

椰子蟹体型硕大，体重可达到6千克，其外壳坚硬，有两只强壮有力的巨螯，还会爬树，尤其善于攀爬笔直的结有椰子的椰子树。而它们也可以用强壮的双螯剥开坚硬的椰子壳，然后吃掉里面的椰子果肉。

椰子蟹肉味鲜美，腹部脂肪多，营养丰富。尤其是它的腿，味道像龙虾的尾巴一样，加之又独具椰香味，因此在吃法上无论蒸、炖和煲汤等，味道均十分鲜美可口。而椰子蟹的膏，用来蒸水蛋则是一流，若用当归、红枣、圆肉配以炖汤，更被视为补身佳品。

但由于其美味，人类对其疯狂的猎捕以及自然栖息环境被破坏，椰子蟹在其栖息地已越来越难觅踪迹，已经成为面临绝迹的濒危动物。

北海沙蟹

北海沙蟹，又名和尚蟹、兵蟹、海珍珠。北海市的海边，沙蟹资源丰富，《舌尖2》里介绍的沙蟹汁，就是以此物制成。

把沙蟹放在盛有较清洁海水的桶里，用手轻洗沙蟹并多次换水，然后把沙蟹腹底的那块脐盖掀掉，或挤出脐底污物，再放进陶臼中杵碎或以搅拌机打碎，加入盐和白酒，最后倒入密封的玻璃瓶子中保存。

刚做好的沙蟹汁腥味较重，发酵才是制作的关键——将玻璃瓶放在太阳下晒一个小时发酵。然后将其放置1个月后，醇厚鲜香，味道最好。

沙蟹汁作为北海的特色调料，是当地人们必备的佐餐小食，其中蟹汁煲豆角和沙蟹汁蘸白斩鸡是最为经典的吃法。

榻榻米

在青岛海鲜中，有一种鲜味特别足的海鲜，它就是末货。

说起末货，可能很多人都不知道它是个什么东西，其实末货的真实学名叫白磷虾，俗称“纳米虾”，是一种很小很小的小虾，在市面上销售时，很多人都误认为它是虾酱，而末货是越小的越贵。

在青岛末货的食用方式有好多，生食、熟食、腌制......等。而上好的幼滑虾酱，就是以它为原材料，经过加盐发酵制作而成。发酵好的末货虾酱滋味鲜美，口感细腻，回味无穷，深受人们的喜爱。

新鲜的末货以白色为佳，随着上岸的时间延长，末货的颜色会随着温度的变化而成红褐色，这是它开始变质的原因。

新鲜色白的末货，人们大多以盐水煮食，用葱白挑之食用；色泽变红的，可以用作炒鸡蛋或者加盐腌制后发酵作为虾酱食用。

海沙子

海沙子，学名兰蛤，因其身体小，只有0.3厘米左右，并且口味鲜嫩，具有极高的保健营养价值，故又称为珍珠蛤、纳米蛤蜊。

不同于海瓜子，海沙子的体型还要小一些，其外壳很薄，捕捞后，渔民们多回家煮熟，去壳后才拿出去卖。但也因个头太小，所以去壳不易。

海沙子在吃法上有很多，可以凉拌，可以炖豆腐，还可以加入玉米面做糊糊。常见的有做成海沙子饼、加南瓜做成海沙子汤等。

而沿海居民最常见的吃法就是做汤，将拉瓜切成块状，加海沙子肉一起做汤，配上小米干饭，鲜美无比。

蚝艮

蚝艮、海沙子、末货以及泥蚂被称为胶州湾“四小海鲜”，是胶州湾的特产。其中蚝艮是一种小鱼，长四五厘米，其肉质鲜嫩，味道鲜美。

上世纪七八十年代的时候，蚝艮鱼数量最多，家家户户都能吃上，然而现在，土生土长的青岛人也未必认识。

蚝艮的数量非常少，所以很难被发现。据渔民透露，由于蚝艮的产量逐渐减少,因此价格是难以固定的，便宜时一斤七八十元，最贵时高达200元。除了数量少，捕捞也实属不易，运气好的时候几个小时能捕一斤，有时几乎捕不到。

正因为如此，它成了河套、红岛、上马一带的专属，河套当地人更是以此为豪。蚝艮拌韭菜，一个做法简单的菜，几乎成了河套海鲜的当家菜，正如当地人所说，吃这道菜不是吃鱼肉，吃的就是一个“鲜”。

墨鱼豆

墨鱼豆是一种海鲜，它有着圆滚滚的小脑袋，短短的触须，脑袋上还有米粒大小的眼睛，全身上下加起来只有一颗扣子大小，因此也被渔民称为“小扣”。

其实它的学名叫双喙耳乌贼，口味跟笔管差不多，很鲜美。

墨鱼豆常见的吃法就是搭配菠菜、茼蒿或者韭菜一起炒，这些都是很好的配料。炒的时候，连盐和味精都不用放，这样做出来的墨鱼豆原汁原味，最鲜美。也可以裹粉油炸，吃的时候蘸点椒盐，味道十分的好。

虎头蟹

虎头蟹是丹东特产，辽宁只有丹东一带的水域产这种螃蟹。其外形十分奇特，蟹壳上有两只眼睛，酷似两只老虎眼睛，全身呈黑黄相间的老虎花纹，所以见过虎头蟹的人都说是奇蟹。

因为虎头蟹在春季捕捞最为肥嫩，其味道以甜、香、鲜为主，被当地人称为海鲜中的极品。由于数量稀少，所以虎头蟹每斤的价格也从原来的几块钱涨到了100多元。

和其它的螃蟹比起来，虎头蟹的外壳更加的坚挺，因而在吃的时候可能要更费些功夫，但信任吃到里面的精髓之后，你会感到所有都不是什么难事了。

虎头蟹上桌时，红得娇艳欲滴，掰开后里面黄色的蟹黄和红色的蟹肉，引得你不得不立刻咬上一口，那个鲜味简直能鲜倒人，最后连汤都成了海鲜汤中的极品。

仙胎鱼

仙胎鱼是崂山独有的名贵鱼种，被称为“仙山第一鱼”，更是素有“崂山中华鲟”的美称。此鱼体侧扁，色青黄，长20厘米左右，产于白沙河及其涧溪中，游疾如矢，很难捕捉。

仙胎鱼最大的特点在于没有一般鱼类的腥味，而是闻起来有种宛如新鲜黄瓜一样的味道，沁人心脾，神清气爽。这是因为仙胎鱼背部有香腺，随着鱼变大，香味也会更浓。

仙胎鱼吃起来味道鲜美，带着一点黄瓜的清香，肉质细嫩，十分好吃。

但就是因为太还好吃了，人们过度捕捞，同时仙胎鱼对生存环境要求很高，水域稍有污染便会死亡，造成仙胎鱼差点灭绝。

据统计2003年，专家调查发现整个崂山区域仙胎鱼还剩100条。

马鞭鱼

马鞭鱼，学名鳞烟管鱼，因为体型细长，形如马鞭，故名。

辨识马鞭鱼新不新鲜也很简单，就是看鱼的体表够不够红，因为马鞭鱼的体表红色，会随着不新鲜程度而慢慢变淡。

马鞭鱼为味美刺少的食用鱼，可食用部份只有鱼身中段，其油脂含量很高，但爱吃的人还算不少。其可以做生鱼片，可以烧烤，可以煮汤，可以煮面。

烧烤马鞭鱼：将马鞭鱼清理好之后，腌盐，晾晒一天；第二天，水份流尽，抹上海盐，用碳烤。

而这么肥的鱼用来蒸，也十分好吃，因为蒸过之后肉很紧实。