炖排骨汤或肉汤时,加这3种料是大错,难怪汤发黑,肉发柴,味道怪
大家好,今天我要和大家说的是:『炖排骨汤或肉汤,加这3种料是大错,难怪汤发黑,肉发柴,味道怪!』
小雪过后,随着大股冷空气南下,我家这里的气温降了十几度,现在早上只有2~3℃,出门买个菜,寒风吹在脸上像刀割一样,太冷了。
冬天,最能给予温暖的除了热被窝,还有热乎乎的汤,所以最近我经常给家人炖汤喝,补充水分和热量,还有多种营养,一碗热汤下肚,浑身都暖和了。冬天炖汤,首选肉汤,比如鸡汤、鱼汤、排骨汤等,营养高味道鲜,老少皆宜。
我很爱炖排骨汤,含有大量骨胶原和钙,对孩子长个有帮助,什么都不加,清炖才原汁原味。
排骨不仅营养高,吃法也很多,比如红烧排骨、糖醋排骨、炸排骨、炖排骨等,最简单的要属就是炖排骨汤了。
虽然简单,但很多人都做不好,肉吃起来又老又柴,汤也有一股腥味,一点都不鲜美。做法没什么问题,浸泡、焯水都做了,错就错在调料上。不少人认为,调料越多汤才越香,这是错误的,有些调料炖排骨不能放,不然汤色发黑,肉发柴,味道不鲜美,怪怪的。
大厨说,炖排骨汤时,这3种调料不能放,就是八角、料酒、五香粉。
加入八角,汤色会发黑。料酒含有八角和黄酒,会让排骨汤发酸,味道怪怪的。五香粉是五种以上的辛香料制成,味道太香了,会盖住排骨自身的味道,所以就不鲜美了。
下面和大家分享一道好喝的清炖排骨,只需要4样调料,保证肉嫩汤鲜,浓白不腥。
☞清炖排骨
准备新鲜排骨、大葱、生姜、食盐、白胡椒粉。
【做法】
第一步、排骨剁成小段,用淡盐水浸泡2个小时,泡出肉里的血水,捞出冲洗干净。
第二步、锅里倒入适量清水,排骨冷水下锅,加入葱段、姜片,开大火焯水,用勺子撇掉煮出的血沫,5分钟后捞出,用热水冲洗干净。不能开水下锅,否则肉发柴,炖不烂。
第三步、锅里倒入适量油,五成热后加入排骨,用小火煸炒至颜色金黄,让油脂渗出,这样排骨汤才会浓白。
第四步、加入葱段、姜片炒出香味,倒入适量开水,转入砂锅中,大火煮开后小火炖1小时,加入适量食盐、白胡椒粉调味,清炖排骨汤就做好了。
除了炖排骨,炖肉汤也是一样的,想要汤鲜美浓白,就按照上面这个方法来做。八角、料酒、五香粉是一定不能放的,只需要葱、姜、食盐、白胡椒粉即可,保证味道非常鲜美。
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