马蹄糕是广东、福建和广西等地的一种传统甜点小吃,相传源于唐代,其以糖水拌合荸荠粉或者地瓜粉蒸制而成,其色茶黄,呈半透明,折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,口感甜蜜,入口即化。
制做马蹄糕的主要原料就是马蹄,因荸荠在粤语和闽语的别称为马蹄,故名。葧荠主要生长在我国南方省份,含大量的淀粉,皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,既可做水果生吃,又可做蔬菜食用。
下面让小编给大家分享一款家庭版马蹄糕的做法吧。
食材:马蹄500克、马蹄粉125克、水(融化马蹄粉)300克、黄冰糖125克、水(融化黄冰糖)350克。
制做步骤:
1、将500克马蹄洗净削皮,切成碎末备用。
2、准备马蹄粉125克,倒入清水300克,搅拌均匀。由于马蹄粉不会像其他淀粉一样细腻,所以,粉浆应过筛后使用。
3、将清水350克倒入锅内,放入黄冰糖125克,中火加热搅拌,搅拌至糖融化,不要关火,转小火继续微微加热,使其保持一定的温度。
4、紧接着,将过滤筛好的马蹄粉浆分三次加入正在加热的糖水中,并不停的进行搅拌,直到煮成粘稠糊状,关火。
5、将煮好的马蹄粉浆倒入一个平盘状的容器中,再将切碎的马蹄倒入,慢慢搅拌均匀后,放入蒸锅,水开后,蒸20分钟,当其变得透亮,凝固,就可以关火了。冷却后进行脱模,切块装盘。
晶莹剔透的马蹄糕就做好了,Q弹有韧劲,里面的马蹄依旧脆爽,吃起来甜而不腻。
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