红烧排骨是川菜中的一道经典菜品，它的特点是色泽红亮，口感麻辣鲜香，下面就是红烧排骨的川菜做法。
·材料准备：排骨五百克、生姜一块切片、大蒜三瓣切末、干辣椒十个切段、花椒十五克、盐适量、糖适量、料酒一汤匙、生抽两汤匙、老抽一汤匙、清水适量、植物油适量。
·烹饪步骤：一，排骨洗净放入凉水中浸泡十五分钟，出血水后洗净备用。二，热锅凉油，油热后放入花椒、干辣椒、大蒜煸炒出香味。三，放入排骨翻炒至表面微黄，煸炒出多余的油脂。四，加入姜片继续翻炒几下。五，加入料酒煮至料酒挥发。六，加入生抽、老抽和适量清水没过排骨即可。七，加入盐、糖，大火烧开后转小火盖上锅盖煮三十分钟，八三十分钟后收汁，起锅红烧排骨就做好了。
注意事项：一，炒料时需要先将花椒和干辣椒煸炒出香味，再放入大蒜，这样才能充分发挥出麻辣的口感。二，排骨需要先用凉水浸泡出血水，再清洗干净，这样做出来的排骨更加鲜嫩。三，根据个人口味可以适量加入其他调味品，如鸡精、胡椒粉等，增加口感层次。四，收汁时需要用小火慢慢将汤汁收浓，这样才能更好的裹住排骨，让味道更加浓郁。
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