大虾，营养丰富，清蒸或者白灼的比较多。虽然说这些做法很美味，但是经常吃，也容易让人吃腻。
那么，今天给您分享一款油焖大虾的家常做法。做法简单，一学就会，好看又美味，咸香无腥味。年夜饭时给家人露一手，人人夸您是大厨。
油焖大虾想要好吃，这四个关键点一定要处理好。
第一个关键点：虾的这些部位务必要清理干净。
这是我今天买了一斤大虾，每只都是活蹦乱跳的，都很新鲜。我们先把大虾处理一下。首先，我们用剪刀剪去虾脚，这样吃的时候更方便，喜欢吃的人也可以不剪。
接下来，剪去虾枪，学名叫额箭。它特别容易扎到嘴，也容易扎到手。别人不知道，我本人要被扎到了，基本上要红肿疼好几天。
接下来，我们就要清理虾线了，先用剪刀斜着一剪，把虾头也剪下来。这个黑的地方就是虾囊，用剪刀竖着剪开，剩余虾头部分，学名叫头胸甲。
然后，用剪刀的头部挑出虾囊。一只手抓住虾囊，轻轻一拉，虾线就全部拉出来，是不是特别方便呢？
很多人不明白，虾囊和虾线，到底是什么东西？
这里用一张图进行说明。
您可以这么理解，虾囊即是虾胃，虾鳃，虾心以及肝胰腺。虾线就是虾的消化道。刚才这么一拉，就把虾的内脏都清理干净了，剩下的除了壳之外，都是能吃的肉。
那么多人就要问了，肚子下面不是也有一条线吗？下面那根线是神经，虽然平常虾是用虾脚来游泳的，但它逃命的时候，是迅速弹走的。
好了，我们重复这个操作。剪一剪，拉一拉，直到把所有的虾线，都取出来。
接下来，把大虾平铺在案板上，横刀进刀，给大虾开背，这样等会烹饪的时候，更容易入味。
全部开背完成后，把处理好的大虾装入一个大碗中，再往里面加入适量的清水，把它们清洗一下，这里不用洗太久，简单抓洗一分钟左右的时间就行了。
完全抓洗干净后，把大虾全部捞出来，沥水备用。
第二个关键点：大虾用葱姜水腌制一下会更香。
我们准备一块去皮的生姜，先改刀切成片，再改刀切成姜丝，这粗细没有讲究，尽量大小均匀一点比较好。
接下来，我们准备几根清洗干净的小葱，先一刀去掉根部，然后改刀切成小段，长短和大虾差不多就行。然后把葱白和葱绿分开。
准备，一个干净的大盘中，加入一点姜丝，加入一点切好的葱绿部分，再加入一点料酒，用手把姜丝和葱段抓起来，用力捏出里面葱姜汁。
接下来，我们把全部的大虾倒进去，用手把它们抓拌均匀，然后放一旁腌制10分钟。
第二个关键点：焖虾的料汁调配有讲究，不能影响大虾的鲜味。
等待的时间，我们调个一个焖虾的料汁，都是很平常的调味品。
准备一个干净的碗，碗中加入一点食盐，加入一点白糖，加入一点胡椒粉，加入2勺生抽、一勺料酒，最后加入半碗清水，用勺子搅拌化开，这个焖虾的料汁就调好了。
这个时候，大虾也差不多腌好后，我们把葱姜都挑出来不要。接下来，把大虾控一下水分，防止等会煎的时候溅油。
准备一口干净的锅，加入适量的植物油，油温六成热左右，我们下入全部的大虾。下锅之后不要翻动，只需要把大虾尽量铺平就可以了，让它们能与油接触，受热均匀。
略微煎一会儿，先把一面煎熟，然后我们翻个面，煎另外一边。因为锅里面油较多，不熟悉的朋友千万别翻锅，大过年的，别烫到自己，用筷子一个一个翻也很快。做菜嘛，安全第一。
第三个关键点：大虾要煎得金黄焦脆，还要把虾油煎出来。
我们一定要把大虾煎至两面都金黄酥脆，这样才会外酥里嫩，这也是油焖大虾好吃的关键。大虾的肉质就决定了它，很难变得很柴。只要外面煎得比较脆，里面的水分也就出不来。
煎的过程中，我们用炒勺轻轻地敲打和按压虾头，这样就能把虾油就可以煎出来，会特别的香，而且特别的鲜美，是天然的提鲜剂。
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第四个关键点：注意焖煮的时间，大火收汁就可以上桌。
接下来，我们来下入全部的小葱白和生姜丝。开大火，把葱姜丝爆炒出香味。
下一步，我们倒入全部提前准备好的料汁，把它们翻炒均匀，然后盖上盖子，开小火焖煮5分钟。
5分钟后，我们立刻打开盖子，一股浓郁的海鲜香味扑面而来，让人忍不住说一句：哇，真的好香。
接下来，开大火收汁。没一会儿，汤汁就变得非常浓稠了，您可以选择性加入一点香油，翻炒均匀后，即可出锅装盘。
既然是年夜饭的菜，那我们就做个特别简单又好看的装盘。准备一根上海青，从下半截直刀切断，焯下水摆入盘子中央。
然后将大虾均匀地铺开就可以，最后淋入汤汁。
这道菜，有一个好听的名字，花开富贵虾，非常适合年夜饭的氛围。
这样一道，简单又美味的油焖大虾就完成了。大虾色泽红润，香气扑鼻，看着就非常的有食欲。吃起来也特别方便，一点都不扎嘴，因为开过背了的，能很轻松就能脱壳。
这样做出来的油焖大虾外酥里嫩，鲜嫩多汁，虾的鲜美完全保留，而且一点都不腥，大人小孩都喜欢。年夜饭的时候安排上，一定会大受好评。
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