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新鲜冬笋怎么保存长久(冬笋的保存与吃法)

2025-02-21 19:57:13 100次浏览   


用料

冬笋

500克

雪菜

100克

腌肉

50克

青蒜

2根

1克

蚝油

1勺

冬笋的保存与吃法的做法

冬笋好吃可难挖,深藏不露,没有经验只能碰运气

.

每次回家,堂弟总会给我们一袋刚从山里挖来的冬笋

吃不完的冬笋,千万不要焯水后冰箱冷冻保存,包上保鲜膜,冰箱冷藏一月没问题

或者重新埋泥土里,或者把笋放入坛中,封好口,可保存1月不坏

刚从地里挖出来的冬笋,剥去外壳,应该是又白又嫩的,这样的冬笋不必焯水,可直接炒着吃

市场上常常碰到这种已变青的冬笋,这样的冬笋出土已有几天了,越青表示越老越涩,这样的冬笋必须焯水买冬笋,应买底部色白的冬笋


剥笋有小窍门,借助于菜刀角划一刀,剥离笋壳


材料准备:雪菜、冬笋、青蒜、一小块腌制过的咸肉

冬笋切片、肉切丝、蒜切段
冬笋是否焯水,根据冬笋的新鲜度、冬笋的品质决定
焯水与不焯水的冬笋,口感大有不同

起油锅,中小火炒香肉丝炒出油

自家山上的笋,因又嫩又新鲜,就不焯水了
炒冬笋不怕油多,比普通菜多加点油,加入冬笋翻炒

炒冬笋的时间比一般菜时间要长,一直炒到微微金黄色(炒冬笋时别大火,否则会使笋呈外焦里生状态)

加入雪菜,翻炒均匀

加盐、糖、蚝油等调味(预先尝一下雪菜的咸度,决定加盐的多少)

加小半碗水焖煮一会儿,使笋片充分入味,并收干汤汁

加入青蒜

翻炒均匀

享用,这样炒出来的冬笋一点都不涩

蘑菇冬笋炒雪菜也很不错

鸡蛋青蒜冬笋,小时候记忆中的味道

雪菜、笋片、肉片就是杭城有名的片儿川面了

小贴士

1、冬笋保存宜冷藏、不宜冷冻。
2、挑选冬笋,应挑底部白色的冬笋。
3、白嫩冬笋不必焯水,可直接炒着吃,老、泛青的冬笋必须淖水去涩味。
4、冬笋一定要炒熟炒透,这样炒出来的冬笋一般不会涩,雪菜选用雪里蕻为上。

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