我的家乡河南,有个地方叫杞县,是个盛产大蒜的地方。因其地处北温暖温带地带,有确切数据显示日照率51%,适宜种植大蒜。
离大蒜原产地如此之近,每年的这个时候,总能买到又便宜品质又好的新鲜大蒜,吃不完呢,母亲就腌起糖蒜,腌好的糖蒜,脆生生,白嫩嫩,像一瓣瓣的玉子一样。它的口感呢,就像它的名字一样,微甜,微酸,很脆!一点辛辣味都没有!
糖蒜具有开胃消食,去除油腻的作用,提高人类肠胃消化功能,并且它含有的大蒜素是天然的植物抗生素,多吃大蒜能增强人体抗病毒的能力,减少感冒。
我们河南人以吃面为主,不论是凉面条还是烩面,旁边配上一碟糖蒜,瞬间就有滋有味了。俗话有说“吃面不吃蒜,味道少一半”!
这么多年,耳濡目染,大蒜怎么处理,怎么腌制,我早都完全掌握,跟着我做,准没有错!
食材:新鲜大蒜,白醋,糖
做法:
1,清理并扒掉大蒜的外皮,留最里面一至二层,像图上一样,不用分成一瓣一瓣的。把蒜须剪去,蒜顶部修剪一下,留2厘米长度。这样腌制过程中蒜瓣不会松散,并且吃的时候整颗掂起来比较方便。
2,大蒜冲洗干净,沥干水备用。准备一盆淡盐水,大火烧开晾凉,倒入沥干的大蒜,浸泡一晚上。这样可以有效去除大蒜的辣味,并增强脆感。
3,浸泡完成后,捞出控水,放在通风阴凉处晾干备用。然后配糖醋水,4斤蒜1斤白糖4斤白醋2勺盐。或者一斤蒜3两白糖一斤白醋半勺盐。搅拌至完全融化,备用。
4,准备一个干净的玻璃罐子。用开水烫一遍,晾干水分再用。罐子保证无油无水,不然蒜容易坏。把大蒜放入完全干燥的罐子里,倒入调好的糖醋汁,汁水要完全没过食材,密封以后放阴凉处保存即可。如果罐子用的罐头瓶子,密封不严的话可以在罐口蒙上几层保鲜膜,然后再扣盖子。
7,腌制工作完成,接下来就交给时间。大概20天就可以吃了,怕辣的可以多等一段时间。
蘅有话说:
1,我为什么用白醋而不是陈醋?因为白醋腌出来晶莹剔透,非常漂亮,我是颜值控。
2,中间检查糖蒜以及后期吃糖蒜的时候,夹蒜的筷子一定要保持无水无油,以免坏了整罐糖蒜。
3,天气比较热了,一定放在阴凉处保存。
掌握这个糖醋比例,你一定能腌制成好吃的糖蒜,来佐夏日的饭菜,祝您生活有滋有味!
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