做面食时，要选酵母粉还是泡打粉、小苏打？很多人弄错，难怪不好吃。最近早餐店没开门，只能自己准备早餐，很多小伙伴也遇到一些难题，做包子、油条要选啥粉来发酵、膨胀？今天厨房大事就教大家分清楚酵母粉、泡打粉、小苏打之间的区别，各自都用在哪些面食上？只有牢记这3点，你也是美食方面的行家。
酵母、泡打粉、小苏打都是用来发酵，比较明显的差别就在起发时间、口感口味上，还有一些制作顺序的先后，酵母是生物制品，一般加要温水，过热会使酵母失活，泡打粉是苏打粉、玉米粉混合而成，不能过早与水结合，会产生大量气体，发酵膨胀就会失效。那么他们各自都有什么用途呢？我们往下看。
1.泡打粉的用途
泡打粉是混合而成的膨松剂，属于中性粉，虽然含有苏打成分，但已被酸性粉中和，不能代替小苏打。主要原理是遇到水产生CO₂和气体，然后发酵膨胀，有人用4个字来形容，多、快、好、省。多，产生更多的气体，快，膨松速度快，好，更好的膨松效果，省，性价比高成本低，切记用量过多，苦涩味道会随之而来。常常用来做蛋糕、面包、发糕，市场上有两种类型，一个碱性泡打粉，另外一个是含有明矾泡打粉，购买时注意分清，明矾对身体有一些作用。
2.小苏打粉的用途
小苏打又叫碳酸氢钠，颜色比较白，是碱性的膨松剂，溶在水中呈弱碱性，能中和掉面团过度发酵的酸性物质，有助于改善口感，不会那么苦涩，也会产生更多的气体，帮助发酵。小苏打粉可用在各类面食上面，比如蛋糕更加蓬松，饼干酥脆，而且不易返潮。但用量不宜过多，会影响发酵带来的香气，同时会让面食变黄。当然小苏打也是家居的好帮手，能除去一些异味，用于水果、餐具、砧板的清洗。
3.酵母粉的用途
酵母粉是我们最熟悉，也是面食类最佳选择，不会破坏面食发酵的香气，对身体也好，天然的发酵剂，但发酵速度偏慢，也会受温度的影响，水温40度以上，酵母容易失活，这也是我们要注意的。酵母必须用温水稀释，然后再和面，可以加快发酵繁殖过程，使得面食膨松变大。我们比较经常用酵母粉来做包子、馒头、油条，500克的面粉只需要5克酵母，如果放了酵母就不要加其他的膨松剂了，容易有异味。
温馨提示：
1.酵母粉需先用温水稀释，再用来和面，可以加快发酵速度，虽然价格贵了些，它是天然的发酵剂，对身体比较好，但它易受外界环境和温度影响，高温度会使其失活。
2.泡打粉量大容易变苦，小苏打量大容易使面食变黄。
3.酵母粉主要是醒面，适合用来做馒头、包子、油条，泡打粉一般蒸馒头、发糕，小苏打适合所有面食，多用在西式糕点，蛋糕、饼干。
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