第一次吃鸡蛋干的时候，因外形酷们我们常吃的豆干，以为是豆制品，当时就很好奇：怎么会有这么好吃的豆制品？口感Q弹鲜嫩、爽滑又弹牙，可如果是豆制品，为什么要叫“鸡蛋干”？它和鸡蛋有什么关系？
带着这个疑问，上网查了查，原来这个鸡蛋干还真是百分百鸡蛋做的，它的诞生源于一个父亲对女儿深深的爱，据说鸡蛋干的创始人沈国平，酷爱烹饪“红烧鸡蛋”，但因其女儿不爱吃蛋黄，于是沈师傅开启了鸡蛋干的创业之路，经过长达十年上万次的试验，终于成功完成了鸡蛋的完美变奏--鸡蛋干，它的出现不仅丰富了人们的餐桌，同时也给不爱吃鸡蛋的人带来了福音。
由此可见， “鸡蛋干”是将鸡蛋全蛋或蛋清经过浓缩加工而成的，其质地和色泽类似传统豆腐干，口感细腻，具有鸡蛋香味，所以取名“鸡蛋干”。
今天就给大家分享个鸡蛋干家庭超级简单的做法，只选用蛋清，没有任何添加剂，人人可做，一次就成功，如果你家中也有不喜欢吃蛋黄的小朋友，或者家中有胆固醇高的老年人，再或者是健身爱好者需要补充蛋白质的，那就一起来看看吧！
食材就一种，蛋清5个（蛋黄可炒菜或烘焙用），取一个长方形的玻璃容器，垫上耐高温的保鲜膜或油纸防粘，再把蛋清倒进去。
不用搅拌，用牙签把大气泡挑破就行。
盖上一个盖子或者一层耐高温保鲜膜防止水滴进去，放蒸锅中蒸20分钟左右，看到蛋白凝固成白色就好了，取出撕开油纸晾凉。
准备卤料，在小锅中加入适量的蚝油、生抽、老抽、糖、盐、水、葱姜、大料，先开火烧开后继续煮3分钟，让所有的调料味道都充分融合。
可以尝下味道，自己合适就好。
鸡蛋干晾凉后切几块，更方便入味，把刚烧好的卤料水倒进去腌制几小时，天气热的话需要放冰箱冷藏腌制，时间越长越入味。
取出切片，可直接吃，可做菜吃，口感都特别好。
如果觉得腌制时间短，不够入味，可把切片的鸡蛋干放卤料里继续腌制。
又腌制了两小时，上色更均匀，吃起来更入味。
这样Q弹鲜嫩，爽滑弹牙的鸡蛋干就做好了，毫无难度，也没有复杂的配方，蛋清的量不固定，多少都行，卤料也随意，自己喜欢就行，唯一需要注意的就是蛋清蒸完了脱模的问题，有三种方法可供选择：
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